“玉液琼浆”酿造中心

酿造中心

BREWING CENTER

亲爱的游客朋友，您现在所处的位置是“玉液琼浆”——酿造中心。

俗话说：老窖出好酒，精酿得琼浆。酿造中心建筑面积2.6万余平方米，拥有900多口优质发酵窖池，在此将现代科技与古法酿造“六必要诀”有机结合，以百年老窖辅以先进的生产设备酿造出优质美酒。同时车间内设置游客观光廊道，以实物、多媒体演示等形式为游客科普传统酿造技艺、酿酒工具等酿酒知识，实现生产参观两不误。

进入生产车间之后，大家看到前方排列整齐的，就是我们的酿酒窖池。每一口窖池，除了您现在看到的突出地面以外的部分，它在地表以下还有2-3米深，底部的窖泥是我公司1963年精心研制成功首创的特殊窖泥， 里面生活着丰富的有益微生物群，我们把优质红高粱粉碎之后和酒坯放到窖池里进行发酵，周期是两个月，两个月以后，将窖泥打开，把酒糟取出来进行酿酒，取酒糟的过程也是有讲究的，分为两步来取，首先我们看到的每一口窖池的上面部分，这部分里面装的酒糟叫做面糟，为什么叫面糟呢？因为它和窖池里的窖泥接触面比较少，所以这部分的酒糟取出来放入甑里面蒸馏出酒一次之后，我们就会把面糟扔掉，不再重复的使用，而下的精华糟取出来之后，进行堆糟拌料，就是拌入十分之一的高粱、稻壳等混合物，拌入新鲜粮食之后形成粮食和酒糟的混合物，然后放在甑里面进行混蒸混烧。酒糟装入甑锅以后，下面通过蒸气加热，酒糟通过加热之后，酒蒸气就会上扬，然后通过这个管道进入旁边的冷却器，酒蒸气遇冷会液化，液化成为酒液，从这里潺潺流出来。这就是美味的原浆酒了，一般从这里流出来的原浆酒我们会分为几段进行摘取，大家都知道，刚刚流出来的头段酒，度数是比较高的，一般在七十五六度以上，它的口感是比较燥辣的，而蒸到最后的尾段酒，它的水分含量比较多，度数也就只有三四十度，一般这两段的酒，我们摘取之后会把它抛洒在这些酒糟和窖池之上，起到一个以酒养窖、以酒养糟的作用。那么我们蒸完之后的这一部分精华糟，会放到右边晾坯机上进行摊晾降温，等它冷却到地表均温之后，加入发酵用的大曲进行拌匀，再原糟回原窖，放回这口窖池。如此循环形成轮回，这就是浓香型白酒独有的一套酿酒工艺，叫做“千年老窖万年糟”。

以上是“玉液琼浆”酿造中心的介绍，感谢您的聆听，祝您接下来的旅程愉快！“玉液琼浆”酿造中心