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“曲径通优”制曲中心

“曲径通优”制曲中心

  • 分类:景点展示
  • 发布时间:2020-07-17 00:00:00
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制曲中心

DISTILLER'S YEAST

亲爱的游客朋友,您现在所处的位置是丛台酒苑“曲径通优”——制曲中心。

“曲为酒之骨”酿酒的第一道工序就是制曲。制曲中心总占地8800平方米,整体是一座长方形建筑,里面设有百余间曲房,四周建筑高,中部建筑低,为什么会这样设计呢?答案就在我接下来的讲解当中。

大家知道“曲”在酿酒过程中起到一个什么作用吗?对了!就是相当于酵母的发酵作用。制曲的主要原料就是小麦、大麦和豌豆。咱们浓香型曲酒生产所使用的曲,是作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂,在制作过程中,网罗自然环境的微生物,并在淀粉质原料中进行富集,扩大培养,保存了各种酿酒用的有益微生物,在经过风干,储藏而成。

外面四座并排的粮仓,每座粮仓储存量在千吨左右。我们把购进来的优质粮食,由车间粮库化验合格后,放入粮仓备用,然后经过输送带打入车间里的备用仓。再经除尘,去杂,筛好后输送到润粮仓,润粮仓顶部有水管,加水进行搅拌后,润粮7-12小时。然后输送到兑辊磨进行粉碎,再输送到料仓,进入搅拢机进行搅拌,最后输送到制曲机,压块成形以后,把曲块运到曲房,进行发酵。

那接下来曲坯入房前,先将房内地面清扫干净,然后撒上一层稻糠,厚度以不出现地面为宜,并泼洒清洁水,使稻糠潮湿均匀,要求糠湿地无水。踩制的曲块应迅速送至曲房,以防止表面吹干,不利于曲块成熟,曲坯入房顺序排列,由里向外分为单层或双层排列,行间距为1-2厘米,曲块要横着竖起平放,防止倒斜,曲间距为3-5厘米。

大曲质量的好坏,主要决定于入房后的培菌管理,大曲在曲房内培养,分为六个阶段,即长霉、起火、大火、后火、养曲、出房。经过以上六个阶段,大曲出房后,必须储存3-6个月,才能用于生产。

那刚刚提出的问题,大家还记得吗?为什么酿造车间的整体建筑会是四周高呢?因为呀整个二楼都是曲库,把制作好的曲块存放进去,主要是为了便于通风、防潮。

好了,以上是曲径通优制曲中心的介绍,感谢您的聆听与配合,祝您接下来的旅程愉快! 

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